LUTEFISK – tar du sjansen på å prøve noe nytt ??

3/4 av familien ELSKER lutefisk, det er rett og slett noe av det beste vi vet ♥
Vi har alltid vært svært tradisjonelle når det gjelder tilbehør
og har brukt poteter, kokte gulrøtter, ertestuing, bacon og sennepssaus.

Å blande inn ingredienser fra en helt annen verdensdel er vel kanskje litt som
å banne i kjerka, men jeg bare MÅTTE prøve☺
Resultatet ble over all forventning – både de uerfarne og de erfarne lutefiskspiserne var enige om at dette var annerledes, men veldig godt !

Sausen kan helt sikkert med hell brukes til annen hvit fisk, men ingrediensene er valgt med tanke på at de skal passe til lutefisk.
Tør du ?? ☺

ASIATISK SAUS TIL LUTEFISK

1 dl olivenolje
½ dl soyasaus
1 finhakket rød chili uten frø
1 «tommel» revet ingefær
2 ss limesaft
1 ss brunt sukker

Kok opp alt og rør til sukkeret har smeltet.
Sett til side og la stå og trekke i en time eller to.
Varm opp og sil av før servering.
Den vil skille seg, så man må røre godt før man forsyner seg.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

Reklamer

ELGBIFF – SOUS VIDE

Jeg er helt i Sous Vide-startgropa og skjønner at det er en vitenskap jeg sikkert kunne brukt dager, uker og måneder på å tilegne meg. Det får bli når jeg blir pensjonist ☺
Enn så lenge bruker jeg metoden på f eks kjøttstykker av litt «dårligere» kvalitet og som muligens ville blitt i overkant seige og/eller tørre ved bruke av «vanlige» metoder.
Forrige helg ble det elgbiff – du verden så godt !

ELGBIFF – SOUS VIDE

1 stykke elgkjøtt på 650 gram.
Frisk rosmarin
Frisk timian
Kruspersille
Smør og olje til steking.

Tørk av kjøttet, legg det i vakuumpose, stikk inn urtekvaster over og under kjøttet, vakuumèr.

Legg posen i Sous Vide på 56 grader i 5 timer.
Ta ut kjøttet, fjern urtene, brun kjøttet i 50/50 smør/olivenolje, skjær i skiver og servèr !

Som dere ser liker vi kjøttet rødt hos oss. Hvis du vil ha det bedre stekt kan du enten heve temperaturen i Sous Vide’n eller du kan frese de ferdig skårne  kjøttskivene raskt i smør/oljeblandingen helt til slutt.
Konsistensen er poenget her – kjøttet fremstår omtrent som en indrefilèt med denne metoden.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

«HEIT ÆLJ» småhissige elgkarbonader

Jeg regner med at det er flere enn meg som har fryseren full av elg på denne tiden av året, men hva kan man bruke all denne elgen til ?
Jeg har fått min dose grå og tørre elgkarbonader opp igjennom årene og synes det er nitrist mat.
Så hvordan kan man gjøre elgkarbonadene saftige og litt hissige ?
Prøv den nye oppskriften min, så får du se ☺

«HEIT ÆLJ» – SMÅHISSIGE ELGKARBONADER

2 kilo elgkjøttdeig
400 gram sideflesk
6oo gram medisterfarse
10 aromachampignoner kuttet i bittesmå terninger
4 finhakkede hvitløksfedd
3 finhakkede løk
2 finhakkede røde chili uten frø
½  «tommel» revet ingefær (en bit som tilsvarer halve størrelsen av tommelen din)
3 dl kremfløte eller matfløte
2 egg
2 ss potetmel
30 gram salt
2 ts grovmalt sort pepper
2 ts tørket timian
2 ts tørket oregano

Skjær vekk svoren (bare selve huden) på flesket og kutt det i bittesmå terninger.
Hakk/kutt ferdig alle de andre ingrediensene.
Ha elgkjøttdeigen i kjøkkenmaskinbollen, sammen med flesk, medisterfarse og salt.
Elt i 10 minutter.
Dette for at deigen skal bli «samlet» og litt seig. Tilsett resten av ingrediensene og rør godt sammen.
La gjerne deigen hvile en stund, så smakene får satt seg.

Ha kaldt vann på hendene og form karbonader som du bruner i 50/50 olje og smør
i stekepannen,
3 minutter på hver side. Legg karbonadene i ildfast form og stek dem i 15 minutter
ved 200 grader i stekeovnen. Jeg fikk 34 saftige karbonader av denne oppskriften.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

FAMILIENS FAVORITTBRØD

Jeg kan ikke telle hvor mange forsøk jeg har gjort på å få til et saftig og godt grovbrød,
som er mettende, velsmakende og som ikke faller fra hverandre.
Jeg har byttet ut ingredienser og justert mengder, eksperimentert med væsketemperatur, rekkefølge i fremgangsmåten, eltetid, èn eller to hevinger, plassering i ovnen, steketid og you name it…..
Nå tror jeg endelig at jeg har kommet i mål. Det tok noen år, men det var verdt det !
Jeg baker tre og tre brød, deler hvert brød i tre før jeg fryser dem. Tar opp om kvelden og har «ferskt» brød til frokost, lunsj og noen skiver ekstra til en god kollega ☺

FAMILIENS FAVORITTBRØD

1 kilo Møllerens «Bestemors grovbrød» (fås kjøpt på Meny)
1 pakke tørrgjær
1 pakke (400 gram) økologisk 5 kornsblanding (fås kjøpt på Coop)
2 dl linfrø
2 dl store havregryn
2 dl Kruska kli
2 ts havsalt
8 dl vann, ca 20 C
1 dl god olivenolje

Ha posen med økologisk kornblanding i en bolle og hell over lunkent vann til det står noen centimeter over kornene. La det svelle i minimum 30 minutter (gjerne lenger).
Ha alt det tørre i bakebollen, tilsett vann og olje i en tynn stråle og elt i 10 minutter.
Bruk kjøkkenmaskin med eltekrok.
Sil av vannet som er til overs i kornblandingen, la det renne godt av.
Ha kornblandingen i bakebollen og elt i 20 minutter til mens maskinen går på en hastighet bare et par hakk over minimumshastigheten.
Til sammen skal deigen elte i minimum 30 minutter. Det kan hende du må stoppe og hjelpe litt til med en slikkepott underveis for at all deigen skal være med i eltingen – det kommer litt an på hvilken type maskin du bruker.
Herfra kan du velge to fremgangsmåter avhengig av hvor god tid du har.
Enten lar du deigen heve i bakebollen i 30 minutter før du fordeler den i 3 brødformer,
eller du baker ut og legger i smurte former med èn gang.
Jeg bruker mel på bakebordet, ruller deigen til en pølse (ja, deigen er klinete) deler den i tre, ruller hver del til en pølse og legger dem i formene.
Brødene (etter)heves tildekket av et kjøkkenhåndkle i formene i 30 minutter før de stekes på nederste rille i ovnen ved 180 C i 1 time.
Dusj overflaten på brødene med kaldt vann fra en sprayflaske før du setter dem inn,
så hindrer du kanskje at brødene sprekker opp på toppen.
Gi dem gjerne noen dusjer underveis i stekingen også, så får de en sprøere skorpe.
Brødene avkjøles på rist. De kan fryses og er like saftige etter opptining.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

TERTER MED SØTT OG SYRLIG FYLL

En knasende sprø munnfull med friske smaker av søtt og syrlig.
Trenger jeg egentlig å si noe mer? ☺

Her er oppskriften :

Tertedeig:
150 gram meierismør i terninger
1 dl sukker
1 ½ ts vaniljesukker
3 ½ dl hvetemel

Fyll:
2 epler
2 nektariner
2 never rosiner
Revet skall og saften av ½ lime
3 ss brunt sukker

Skrell eplene, fjerne kjernehuset og del eplene i bittesmå terninger (ca 0,5cm x 0,5 cm).
Del nektarinen i terninger på samme størrelse. Ha alt i en bolle og tilsett rosiner, limeskall, limesaft og brunt sukker og la det trekke – gjerne i en time eller to.
Rør innimellom.

Bland alle ingrediensene til deigen i en kjøkkenmaskin, den er ferdig når deigen samles seg til èn klump. Legg deigen tildekket i kjøleskapet i minimum 1 time. (Den kan gjerne ligger over natten.)
Finn frem former. Jeg brukte muffinsbrett og creme brulee-former – begge funker bra.
Kjevle ut deigen på melet underlag og stikk ut sirkler som passer nedi formene.
Jeg brukte en utstikker på 8,5 cm i diameter – det passet mine muffinsformer.
Slipp deigsirklene forsiktig ned i formene og trykk dem til opp langs kantene.
Forstek terteskallene  på 200 C på nederste rille i 7 minutter.

Hell all væske av fruktblandingen og fyll blandingen i terteskallene.
Stek dem nederst i ovnen, fortsatt på 200 C, i 20 minutter.
La dem stå noen minutter før du forsiktig lirker dem ut av formene og avkjøler dem ferdig på rist.
Serveres med ønsket tilbehør, som f eks kan være et lett melisdryss, litt is, vaniljekrem, krem, kesam eller noe annet godt. Jeg hadde bare vaniljeyoghurt for hånden, men det var faktisk kjempegodt ☺

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

 

JAMBALAYA

Jeg vet at mange lar seg avskrekke av laaange oppskrifter med maaange ingredienser.
Ikke la deg skremme av det !
At listen over ingredienser er lang og oppskriften er som en liten novelle betyr ikke at det er vanskelig eller uoverkommelig for «vanlige folk».
Det stiller bare litt større krav til planlegging og organisering av jobben
– og det er noe alle trenger å øve på uansett, tenker jeg.

Her er noen av mine enkle grep for enklere matlaging:
* Les HELE oppskriften før du begynner å lage maten.
* Finn frem alle redskaper du kommer til å trenge.
* Mål opp ingrediensene i oppgitte mengder og ha dem i skåler på benken.
* Skjær/kutt alt som skal deles og ha det i skåler på benken.
På denne måten er det mye lettere å følge rekkefølgen i oppskriften
– for alle ingrediensene er nå klare til bruk.

Når jeg lager en ny oppskrift prøver jeg å være veldig detaljert i beskrivelsen av fremgangsmåten, slik at oppskriftene mine skal være lette å følge.
Jeg vil veldig gjerne ha tilbakemeldinger hvis det viser seg at jeg ikke lykkes med det.

Dagens oppskrift ble til slik mine egne varianter av allerede kjente retter ofte blir til:
Jeg leter frem 5-10 forskjellige oppskrifter på retten, så velger jeg de ingrediensene jeg tror vil passe best i min versjon og så syr jeg det hele sammen til en ny rett☺

Denne Jambalayaen ble servert familiens tre generasjoner i går – det ble full klaff !

JAMBALAYA

Olivenolje til steking
250-300 g Andouillepølse, eller annen grov, røkt pølse.
(Jeg fikk ikke tak i Andouille og brukte derfor Thulefjord bøkerøkte gourmet grillpølser fra Meny isteden.)
500 g kyllingfilèt – jeg bruker filèter av kyllinglår. Fås kjøpt bl.a. på Meny.
500 g tigerreker/kongereker, husk å fjerne «strengen» før bruk
1 løk – ikke finhakket, men i små biter
1 rød paprika – ikke finhakket, men i små biter
1 grønn paprika – ikke finhakket, men i små biter
1 gul paprika – ikke finhakket, men i små biter
2 selleristenger – finhakket
4 hvitløksfedd – finhakket
1 chili uten frø – finhakket
250 g okra i tynne skiver
(okra brukes for å jevne gryten, kan evt bruke annen type jevning som mel, potetmel el.l.)
Vårløk i ringer til pynt

2 laurbærblader
2,5 dl Basmatiris

6 dl kyllingkraft
1 liten boks tomatpure
1 boks hakkede tomater
2 teskjeer Worcestersauce

Kreolsk krydderblanding:
2 teskjeer hvitløkspulver
2 teskjeer løkpulver
2 teskjeer paprikapulver
1½ teskjeer tørket timian
1 teskjeer tørket oregano
1 teskjeer tørket basilikum
½ teskje cayennepepper
1 teskje salt
1 teskje svarte pepperkorn

Fremgangsmåte:
Lag krydderblandingen i en krydder/kaffekvern eller morter.
Det kan du gjøre lang tid i forveien og oppbevare blandingen på et tett glass.
Kreolsk/cajun krydderblanding fås visstnok også kjøpt ferdig blandet, men jeg anbefaler absolutt å lage denne blandingen selv.

Skjær pølsene i terninger, ha bitene i en bolle, vend inn 1 ss av krydderblandingen, dekk med plast og sett til side. Gjør akkurat det samme med kyllingfilètene.

Rens rekene. Hvis du bruker rå reker, husk å fjerne tarmen ved å skjære et snitt langs ryggen og fjerne den svarte strengen.  Legg rekene i en bolle, dekk med plast og sett i kjøleskapet.

Kutt alle grønnsakene som beskrevet ovenfor.
Har du ikke brukt okra før: Skyll dem godt og gni bort evt «dun» og skjær bort stilkfestet.
Sett grønnsakene til side.

Fres de krydrede pølsebitene i olje til de har fått litt farge. Ha dem over i en stor kjele.
Gjør det samme med kyllingbitene.
Stek løk, paprika og selleri til løken er blank, tilsett hvitløk og chili og stek i ½ minutt til.
Ha grønnsaksblandingen over i den store kjelen.
Rør inn tomater og tomatpurè, resten av krydderiene og tilsett Worcestersaucen og okraen.
La det putre i 5 minutter mens du rører med jevne mellomrom.

Tilsett kraften og risen, kok opp, skru ned varmen og la det putre på svak varme under lokk i 25 minutter mens du rører en gang i blant. Sjekk at risen er tilstrekkelig kokt.
Tilsett rekene og vend dem inn i gryten. Er de forhåndskokte skal de bare varmes et par minutter.
Er de rå, trenger de 5-6 minutter i gryta – rør forsiktig et par ganger underveis.
Smak til med salt og pepper. Serveres med vårløkringer som topping.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

SØTE TERTER MED FRISKE BÆR

Etter to deilige uker med ferie kjente jeg at det klødde skikkelig i fingrene etter å eksperimentere litt på kjøkkenet igjen ☺
I hagen hadde jeg en bitteliten stikkelsbærbusk og i bua på hjørnet hadde jeg kjøpt noen kurver jordbær – dette måtte det jo kunne bli noe godt ut av ?
Jeg elsker pai, men ønsket å lage en litt mer hendig utgave enn å bruke en stor paiform. Jeg hadde før ferien kjøpt sånne «muffinsbrett» og tenkte at det måtte være passelig størrelse for disse sommertertene, men var veldig spent på om de ville sette seg fast i formene.  Det gjorde de ikke !
Resultatet ble knasende sprø terter, gode på smak og lette å ta med seg på tur.
De med jordbær ble søte og gode, de med stikkelsbær ble nok min favoritt med kombinasjonen av syrlig og søtt.
Jeg tenker at alle typer bær kan funke, også epler i bittesmå terninger med litt kanel på – det er bare fantasien som setter grenser her ☺

 

SØTE TERTER MED FRISKE BÆR

Tertedeig:
150 gram meierismør i terninger
1 dl sukker
1 ½ ts vaniljesukker
3 ½ dl hvetemel (jeg brukte siktet speltmel)

Fyll:
Friske bær etter eget ønske
3 ss brunt sukker
1 ss potetmel
1 ts vaniljesukker

Bland alle ingrediensene til deigen i en kjøkkenmaskin, den er ferdig når deigen samles seg til èn klump. Legg deigen tildekket i kjøleskapet i minimum 1 time.
Finn frem former. Jeg brukte muffinsbrett og creme brulee-former – begge funker bra.
Kjevle ut deigen på melet underlag og stikk ut sirkler som passer nedi formene.
Jeg brukte en utstikker på 8,5 cm i diameter – det passet mine muffinsformer.
Slipp deigsirklene forsiktig ned i formene og trykk dem til opp langs kantene.
Forstek terteskallene  på 200 C på nederste rille i 7 minutter.
Del opp de bærene du vil bruke i små biter. Jeg brukte stikkelsbær (delt dem i to) og jordbær (delte dem i fire) og legg dem i terteskallene.
Bland sammen sukker, potetmel og vaniljesukker og strø denne blandingen jevnt over bærene.
Stek tertene nederst i ovnen, fortsatt på 200 C, i 20 minutter.
La dem stå noen minutter før du forsiktig lirker dem ut av formene og avkjøler dem ferdig på rist.
Serveres med ønsket tilbehør, som f eks kan være et lett melisdryss, litt is, vaniljekrem, krem, kesam eller noe annet godt. Jeg hadde bare vaniljeyoghurt for hånden, men det var faktisk kjempegodt ☺

 

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

KUVERTBRØD MED YOGHURT OG URTER

Ved et par anledninger har jeg spist på en restaurant i Oslo som serverer verdens beste kuvertbrød. De serveres lunkne, er luftige og sprø med en herlig syrlig yoghurtsmak ispedd friske urter.
Dagens litt hårete mål var å gjenskape disse, i hvert fall noe i nærheten av dem,
uten å vite noe om oppskrift eller fremgangsmåte.
Av naturlige årsaker har jeg ikke tatt bilder av de første jeg lagde – de var hverken pene, gode eller gjennomstekte, men etter justering av mengde, størrelse, form, fasong, heving o.s.v. ble resultatet slik jeg ville ha det. Jeg sitter faktisk og tygger på ett nå mens jeg skriver ☺

KUVERTBRØD MED YOGHURT OG URTER

1 kg siktet speltmel
1 pk tørrgjær
2 ts salt
7 dl vann ved ca 20 C
Yoghurt naturell og hakkede ferske urter etter eget ønske. Jeg brukte rosmarin og sitrontimian.

Ha det tørre i bakebollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok.
Tilsett 6 dl vann i en tynn stråle under elting.
Når deigen slipper bollen, tilsett den siste desiliteren i små, små porsjoner mens maskinen fortsatt går. Deigen skal totalt eltes i 30 minutter.

Del deigen i 12 emner, form dem til boller og hev dem i 30 minutter.
Legg en bolle på et godt melet bakebord, klapp emnet litt ned.
Bruk fingrene og dra deigen utover fra midten av emnet mens du dreier emnet med klokken.

Kanskje må du snu det opp ned og bruke litt mer mel.
Dra og drei, dra og drei o.s.v til du har et emne som er helt flatt i midten og litt høyere rundt kantene. Diameteren skal være slik at du får plass til 4 ferdige emner på hvert bakebrett.

Ha en toppet spiseskje naturell yoghurt midt på emnet og strø godt med hakkede urter over.
Stekes på nederste rille ved 250 C i 15-20 minutter, til brødene lyder hult når du slår på dem med en finger. Mine var ferdige etter 18 minutter steking. De skal ha fått litt farge, men ikke være svidd. Nydelige som tilbehør til det meste, eller bare som en kveldssnacks.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

 

LINSESUPPE

Jeg har med stor fornøyelse fulgt programserien «Bra Godt» med Berit Nordstrand og Klaus Sonstad. Jeg kommer nok ikke til å prøve alle oppskriftene, men noen av dem må prøves. Jeg opplever noen ganger at det kan være en utfordring å få retter som er kjempesunne til også å smake kjempegodt.
Denne linsesuppen tilfredsstiller kravene – og servert sammen med «Saftige honningrundstykker» (oppskriften finner du ved å bruke søkefeltet) ble det et fullverdig og velsmakende måltid. Takk til Berit Nordstrand for denne oppskriften ☺

LINSESUPPE

1 løk
2 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
1 ss revet, frisk ingefær
1 søtpotet
1,5 liter grønnsaksbuljong
200 gram røde linser
½ ts gurkemeie
Salt og pepper

Legg linsene i vann i minst èn time, men gjerne mye lenger.
Skjær grønnsakene i små biter. Jeg har en sånn «kuttedings» som lager bittesmå terninger, den er helt super for da blir grønnsakene kokt på veldig kort tid
Varm oljen i en kjele og fres grønnsakene myke og blanke på middels varme i ca 10 minutter.

De skal ikke ta farge. Sil av overskuddsvannet på linsene.
Tilsett buljong, krydder og linsene og kok til grønnsakene er helt møre.
Kjør suppen glatt med en stavmikser og smak til med salt og pepper.
Serveres i skåler, pynt med litt frisk timian og noen dråper god olivenolje.
Suppen kan serveres med biter av fiskekaker, pølser eller noe annet du har liggende.
Servèr gjerne «Saftige honningrundstykker» til, de passer kjempegodt.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

SAFTIGE HONNINGRUNDSTYKKER

Jeg skal være den første til å innrømme at det er ikke alle mine kjøkkeneksperimenter som gir like vellykkede resultater. Alle kan ta feil – også jeg ☺
Jeg kan få en idè til en smakskombinasjon som oppi huet mitt nesten har Michelinstatus,
men som omsatt til virkelighet kan minne mer om noe underlig jeg fikk servert da jeg med bind for øynene lekte «smakeleken» som liten.

Derfor er det desto mer moro når det blir skikkelig innertier og full klaff !
Disse rundstykkene er supre som tilbehør til supper og salater
og helt nydelige når de serveres lune med smør og brunost ♥
Honningen gir litt sødme og en rund smak som jeg er sikker på at til og med
Ole Brum ville være fornøyd med !

SAFTIGE HONNINGRUNDSTYKKER

2 dl linfrø
2 dl havregryn
100 gram grovmalt hvete
400 gram fullkorn speltmel
500 gram Fibra fullkorns hvetemel
1 pk tørrgjær
5 dl vann ved ca 20 grader
1 dl god olivenolje
2 ts salt
3 toppede spiseskjeer honning – bruk gjerne en god honning med «smak»

 

Bløtlegg linfrøene og havregrynene i lunkent vann i 15 minutter og sil av overskuddsvannet.
Rør sammen vann, olje, honning og gjær.
Bruk kjøkkenmaskin med eltekrok og tilsett det tørre litt etter litt mens maskinen går.
Ha i havregrynene/linfrøene til slutt. Justèr deigen med mer mel eller vann – deigen skal slippe bollen. La maskinen gå i til sammen 30 minutter. La heve under plast i 30 minutter.
Trill ut til rundstykker (16 stk) og etterhev i 30 minutter.
Pensle med vann og stek midt i ovnen i 20-25 minutter ved 220 grader.

 

 

 

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !