FLØYELSMYK POTETPURÈ

Da jeg fortalte noen venner at jeg hadde brukt en «evighet» på å se på en video av en fransk kokk ( Alex ) som så på en video av en annen fransk kokk ( Joël Robuchon) som lagde potetpurè, så de på meg som om jeg hadde gått fra vettet ☺
Jeg kan berolige dere med at det har jeg ikke (i hvert fall ikke mer enn jeg hadde fra før),
det var vel investert tid foran skjermen synes jeg.
Fremgangsmåten som ble presentert brøt nemlig med to av de hovedpunktene jeg er blitt fortalt at er avgjørende for resultatet, nemlig potetsort/type og kokemetode.
Jeg er opplært til å bruke skrelte, melne poteter når jeg skal lage stappe eller purè.
Franskmannen fremholdt at dette er helt feil og basert på resultatet jeg fikk med denne «omvendte» metoden tror jeg faktisk han har helt rett. Som dere ser i oppskriften brukes kokefaste poteter og de kokes med skallet på. Voilà – det utgjør jammen en STOR forskjell, mye større enn jeg hadde forestilt meg på forhånd. Dette er den beste potetpureen jeg har smakt noen gang – bon apetìt !

POTETPURÈ

12 store, kokefaste poteter
5 dl H-melk
Meierismør etter ønske og smak
Salt & pepper etter smak

Kok potetene med skallet på i usaltet vann i en stor kjele. Hell av vannet, avkjøl potetene litt slik at du klarer å skrelle dem og press deretter potetene gjennom en potetpresse.
Varm opp melken til kokepunktet i en liten kjele. Ha potetmassen tilbake i den store kjelen som du setter på svak varme mens du rører inn ønsket mengde meierismør i terninger. Her er det din egen smak og eventuelle kaloriteller som avgjør hvor mye meierismør du vil bruke. Rør inn den varme melken litt etter litt til du får ønsket konsistens på pureen. Kanskje trenger du litt mindre eller litt mer enn den angitte melkemengden – det kommer an på størrelsen på potetene og mengden smør du har valgt å bruke.
Smak til med salt og pepper og press deretter pureen gjennom et dørslag før du serverer den fløyelsmyke og smaksrike potetpureen.
Dette er en stor porsjon, det går helt fint å varme opp restene dagen derpå – den er akkurat like god ☺

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

KYLLINGVINGER BUFFALO STYLE

Kyllingvinger og salat er en grei middag som de fleste spiser, men jeg sliter litt med å finne «ferdig-vinger» med en smak jeg liker. Jeg er ikke glad i det røde klinet som veldig mange ferdigprodukter er innsmurt med og jeg liker at det har litt trøkk.
I går lagde jeg disse saftige rakkerne, som ble akkurat slik jeg liker dem ☺

KYLLINGVINGER BUFFALO STYLE

1,5 kilo rå kyllingvinger ( ca. 50 stk.)
Marinade:
Ca. 2,4 dl ananasjuice (tilsvarer laken i en «vanlig» boks med ananasringer)
2 ss Balsamico
2 ss brunt sukker
4 finhakkede hvitløksfedd
1 finhakket Habanero-chili uten frø (jeg anbefaler plasthansker når du håndterer denne)
½ ts malt Allehånde
Salt og pepper etter ønske/smak

Jeg lager marinaden kvelden (ca. 24 timer) før den skal brukes:
Ha alle ingrediensene i en liten kjele, Kok opp og la den koke i 2 minutter.
Smak til med salt og pepper. Avkjøl og sett i kjøleskapet til neste morgen.

Neste morgen:
Ha kyllingvingene i en dobbel brødpose og hell marinaden over. Knyt igjen posen,
sett den i en bolle i kjøleskapet og la den stå til du skal begynne på middagen.
Vend gjerne på posen innimellom utover dagen.

Sett ovnen på 200 grader. Fisk ut kyllingvingene av posen og legg dem tett i tett i en langpanne. Legg dem med den siden opp som ikke er helt dekket av skinn.
Hell noen skjeer av marinaden over vingene og stek i 10 minutter.
Snu kyllingvingene og stek i 15 minutter til før du avslutter med 5-7 minutter under grillen til kyllingvingene har en fin farge.  Serveres med en frisk salat.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

KALVEKOTELETTER SOUS VIDE

Jeg hører mange si at det er så mye styr med Sous Vide, men jeg må egentlig si meg litt uenig.
Hvis du er god til å planlegge er det nesten mindre styr, som med dagens oppskrift.
Det er jo bare å sørge for å time det sånn at maten er ferdig i Sous Vid’en noen minutter før servering, og bruke Sous Vide-tiden til å lage tilbehøret. På denne måten blir det minimalt med stress opp mot servering ☺

KALVEKOTELETTER SOUS VIDE

Kalvekoteletter, ca 2 cm tykke
Smør
Hvitløk
Salt (gjerne rødvinssalt) og pepper

Tørk av kotelettene, salte og pepre på begge sider og legg dem ved siden av hverandre i vakuumpose. Legg et knust hvitløksfedd og to små smørklatter på hver kotelett og vakuumer.

Sous vide-behandle kotelettene ved 54 C i 2 timer.
Ta kotelettene ut av posen og brun dem i smør i varm panne til de får litt stekeskorpe.
Serveres med det du liker av tilbehør, her er det brukt en potetgrateng med hvitløk og bukovo (tørkede chiliflak fra Hellas).

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

PIZZASAUS

Mens vi venter på lysere tider kan vi bruke de mørke kveldene til å fylle opp fryseren med ting vi kan bruke utover resten av året.
Hos oss spiser vi pizza både sommer og vinter – og selvfølgelig helst med hjemmelaget pizzasaus. Her er min nyeste oppskrift:

PIZZASAUS

5 hvitløksfedd
1 stor banan-sjalottløk eller 4 vanlige sjalottløk
1 god klunk olivenolje
1 gulrot
1 persillerot
1 rød chili uten frø
3 bokser grovhakkede tomater
2 små bokser tomatpurè
1 glass grillede røde paprika i lake
1 terning grønnsakbuljong
1 ts tørket oregano
1 ts paprikapulver
1 ts Maldonsalt
3 ss brunt sukker

Finhakk hvitløk og sjalottløk og grovhakk de andre grønnsakene.
Varm opp oljen og surr hvitløk og sjalottløk på svak varme til den er blank og myk.
Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra sukkeret, kok opp og la alt surre
på svak varme i ca 3 timer. Rør inn sukkeret og smak evt til med salt og pepper.
Bruk stavmikser til du har en jevn og fin saus. Avkjøl og frys ned i porsjonsbegre.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

RISOTTO MED TRAKTKANTARELLER OG STEINSOPP (eller annen sopp du liker)

Det sies at vi spiser med øynene og jeg kan si meg enig i at pen mat stort sett smaker bedre, med noen hederlige unntak. Dagens rett er et eksempel på at man ikke skal skue hunden på hårene,for tenk at noe som egentlig ser ganske ulekkert ut kan smake så godt!

RISOTTO MED TRAKTAKANTARELLER OG STEINSOPP (ELLER ANNEN SOPP).

10 gram smør
2 vanlige sjalottløk eller 1 stor banan-sjalottløk – finhakkede
2 hvitløksfedd – finhakkede
1 liten neve tørket steinsopp (hvis du har), bløtlagt i litt kokende vann
100-200 gram rensede/børstede traktkantareller eller annen sopp i biter/terninger
100 gram risotto-ris
2,5 dl hvitvin
5 dl kyllingbuljong
50 gram revet parmesan
20 gram smør
Salt og pepper

Du bruker den mengde og type sopp som du liker selv.
Hvis du bruker full mengde sopp (200 gram) blir det mer en slags sopp med risotto enn risotto med sopp, hvis du skjønner hva jeg mener.

Varm opp kyllingbuljongen i en egen kjele og hold den varm.
Smelt 10 gram smør i en annen kjele. Ha i sjalottløken og surr den på svak varme til den er blank og myk. Dette tar ca 5 minutter.
Tilsett hvitløken og en klype salt og la den surre med i noen minutter.
Tilsett all soppen og surr alt sammen i noen minutter.
Tilsett risen og la den surre med under omrøring i et par minutter.
Tilsett vinen og la den koke helt inn på medium varme.
Tilsett èn øse kyllingbuljong og la den koke inn mens du rører i blant.
Tilsett en ny øse kyllingbuljong og la den koke inn på samme måten.
Nå kan du begynne å smake på risen. Når du tygger på riskornet skal det ikke «gnisse» eller ha en hard, tørr kjerne, men være gjennomkokt – men med tyggemotstand.
Dette kan skje før du har kokt inn all buljongen eller det kan hende at du må bruke opp alt og til og med tilsette litt kokende vann før du oppnår den riktige konsistensen på riskornene. Smak til med salt og pepper. Selve risottoen skal være kremet og blank,
ikke tørr og klebrig. Det er bedre at den er litt for fuktig enn litt for tørr.
Rør inn resten av smøret og parmesanen og server – gjerne med noe garnityr med farge på.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

«LED MEG IKKE INN I FRISTELSE» DAIMKAKE I LANGPANNE

 

Her i huset bakes det ikke mye kaker, men når jeg først gjør det gjør jeg det ordentlig og det spares ikke på noe ☺
Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskrift fra Coop, gjort noen små justeringer og endt opp med en kake så syndefullt god at den frembrakte noen kommentarer i smakspanelet som rett og slett ikke egner seg på trykk ☺

«LED MEG IKKE INNI FRISTELSE» – DAIMKAKE I LANGPANNE

Bunn:
6 eggehviter
250 gram siktet melis
200 gram grovhakkede valnøtter
1 ts bakepulver
3 pakker Dobbel-Daim, grovhakket

Vaniljesmørkrem:
6 eggeplommer
150 gram sukker
2 dl kremfløte
Frøene fra 1 vaniljestang
125 gram romtemperert smør i terninger

Pynt:
4 pakker Dobbel-Daim, grovhakket

Begynn å piske eggehvitene og tilsett melisen, 1 ss om gangen mens du pisker.
Fortsett til du har en fast marengs. Bland grovhakkede valnøtter, grovhakket Daim og bakepulver og vend blandingen inn i marengsen. Bre deigen utover en bakepapirkledd langpanne, ikke helt ut i kantene – la det være igjen et par cm på alle kanter. Stek bunnen ved 175 grader i 30 minutter.
Dra bakepapiret over på rist og la bunnen kjølne helt.

Ha eggeplommer, sukker, kremfløte og vaniljefrøene i en kjele. Varm opp under omrøring. Kremen skal ikke koke, men temperaturen skal være så høy at kremen slipper opp en boble innimellom.
Rør hele tiden til du har en krem med konsistens som tykk yoghurt. Kremen tykner ytterligere etter avkjøling.  Sil kremen over i en bolle, du må sikkert bruke en slikkepott for å presse kremen igjennom dørslaget. La kremen avkjøle til romtemperatur og pisk inn terningene med romtemperert smør èn etter èn.

Velv bunnen over på et kakefat og dra av bakepapiret. Bre kremen over bunnen og strø den hakkede Daimen over. Sett kaken kjølig noen timer før servering.

Dagens tips:
Når du skal hakke nøtter (eller Daim for den saks skyld), bruke en brødkniv med tagger,
så spruter det ikke utover hele kjøkkenet ! ☺

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

SYLTEDE KANTARELLER

Jeg er så heldig å ha en mann som bringer hjem både vilt og sopp og denne høsten har det blitt mengder med kantareller. Faktisk så mye at vi er blitt litt lei de vanlige bruksområdene for sopp.
Jeg syntes å huske at jeg en eller annen gang hadde fått servert syltet sopp som tilbehør til et måltid og tenkte at det kunne være moro å prøve å lage selv.
Jeg hentet frem 3-4 oppskrifter, lånte litt fra hver av dem og landet på denne oppskriften.
Det er ikke så lett å fotografere mat som ligger på glass, men i virkeligheten ser det i hvert fall både fristende og spennende ut – så kanskje noen får et glass i julegave ?

SYLTEDE KANTARELLER

4 liter (trakt)kantareller
2 terninger grønnsaksbuljong

Lake:
8 dl soppbuljong (fra forvellingen)
3 dl eddik
4 dl sukker
4 laurbærblader
2 ts gule sennepsfrø
4 cm ingefær i tynne skiver
2 kanelstenger
8 nellikspiker
10 hvite pepperkorn
2 røde chili (uten frø) i tynne ringer
1 rødløk i skiver
2 gulrøtter i tynne, ca 2 cm lange staver

Rens og skyll kantarellene. Del kantarellene slik at bitene blir på størrelse med små traktkantareller. Kok opp litt vann og løs opp buljongterningene i vannet.
Legg soppen i en gryte og hell på grønnsaksbuljongen og vann til soppen er nesten dekket.
Kok opp og la det koke i 4 minutter. Sil av soppbuljongen, som du sparer (noe skal du bruke i laken, resten kan du fryse og bruke som base for soppsuppe eller sauser).
Kok opp alle ingrediensene til laken og la den trekke i noen minutter.
Legg soppen på rene, varme glass. Det er naturlig nok størrelsen på glassene som avgjør hvor mange glass du får, så her må du kanskje prøve deg litt frem.
Fordel krydderne og grønnsakene fra laken i glassene med sopp og fyll opp med soppbuljong til glasset er helt fullt. Skru på tette lokk og sett glassene til avkjøling. Oppbevares mørkt og kjølig – lang holdbarhet. Syltet sopp passer som tilbehør til div. kjøttretter. Du kan prøvesmake etter ett døgn, men lenger tid gir mer og bedre smak !

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

«SMADRA» POTETER

I min stadige søken etter nye måter å servere poteter på ble dette søndagens komposisjon.
Jeg serverte den til lammestek – det var en svært vellykket kombinasjon !

«SMADRA» POTETER

8 poteter
½ dl olivenolje
2 finhakkede hvitløksfedd
1 ss hakket frisk timian
1 ss hakket frisk rosmarin
Salt og pepper
Mozarella

Skrell potetene og kok dem i 10 minutter. La vannet dampe av. Legg potetene i en ildfast form, kvern over salt og pepper og stek dem i 30 minutter ved 190 C.

Bland olivenolje, hvitløken og de hakkede urtene og la blandingen stå mens potetene steker.

Ta formen ut. Press èn og èn potet litt ned slik at de sprekker (gjerne med en sånn dings som du «stamper» poteter til mos med – en «hack-it» fungerer sikkert også.)

Fordel oljeblandingen oppå potetene og legg en bit Mozarella på toppen av hver potet.

Stek så potetene i ytterligere 20 minutter ved 190 C og servèr !

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

LAMMESTEK – SOUS VIDE

Jeg kjøper ikke lam.
Jeg lager ikke lam hjemme.
Jeg bestiller ikke lam på restaurant.
Jeg liker ikke lam.

Trodde jeg…………………………

Men så var det denne trivelige karen fra Heidal, da.
Som sto der på et marked med produktene sine, som visste hva han holdt på med
og som var helt overbevist om at når noen ikke liker lam skyldes det rett og slett at de har fått feil lam eller kanskje til og med en kamuflert sau.
Så skitt au, hvorfor ikke gi denne ulldotten (lammet, ikke mannen altså) en ny sjanse ?
Hvis jeg står for tilberedningen selv er jeg ihvertfall sikker på at jeg får med de smakene jeg liker, tenkte jeg – og som sagt, så gjort.

Og jammen ble det ikke en svært vellykket søndagsmiddag og en like vellykket restemiddag i dag, så ok da:

Jeg har kjøpt lam.
Jeg lagde lam hjemme på mitt eget kjøkken.
Jeg liker lam (i hvert fall når jeg lager det selv) ☺

Hvis kjøttet ser tørt ut på bildet er det fordi jeg er en dårlig fotograf,
for lammesteken var alt annet enn tørr -bare så det er sagt !
LAMMESTEK – SOUS VIDE

Lammestek (min var på 1,3 kilo)
Meierismør
Olivenolje
4 kvaster frisk rosmarin
15-20 stilker frisk timian
3 hvitløksfedd (ikke skrell dem, men press dem flate med bladet på en stor kniv)
Salt og pepper
Crème Fraiche

Gni inn steken med salt og pepper. Smelt en god klatt smør sammen med en god dæsj olivenolje i stekepanna og legg i halvparten av urtekvastene og de knuste hvitløksfeddene. La dette være med i panna mens du bruner steken godt på alle sider.

Legg steken over i en vakumeringspose og legg resten av urtene rundt steken sammen med en klatt (ca 1 ss) smør). Vakumèr steken og ha den i Sous Vide’n i 4 timer på 64 grader.

Når steken er ferdig, klipp av et lite hjørne av posen og la kraften renne ned i en kjele.
La steken hvile mens du lager sausen.
Kok opp og reduser til «glace-konsistens» (til den blir litt blank og bittelitt tykkere).
Visp inn noen spiseskjeer Crème Fraiche, mengden må du smake deg frem til.
Denne sausen blir ikke tykk, men du verden for en smak den får !
Skjær steken i pene skiver og servèr med det tilbehøret du måtte ønske.
Vi valgte dampet blomkål og «Smadra poteter».

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

 

SAFTIG SJOKOLADEKAKE MED CHILI OG PEANØTTER

Erfaring har lært meg at man aldri serverer gjester en rett som man aldri har laget før, den bør være prøvelaget og prøvesmakt for å være helt sikker på at man ikke blir sittende med skjegget fullt av postkasser ☺
I går tok jeg en råsjans og serverte denne heite rakker’n
– det er jammen den kuleste sjokoladekaka jeg har bakt noen gang !

SAFTIG SJOKOLADEKAKE MED CHILI OG PEANØTTER

Kakebunn:
250 gram smør
20 gram mørk kokesjokolade
4,5 dl sukker
3 egg
3,5 dl hvetemel
½ dl kakao
1 ts kanel
½ ts bakepulver
2 ss sterk kaffe

Glasur og pynt:
120 gram smør
80 gram mørk kokesjokolade
200 gram melis
1 finhakket rød chili uten frø (bruk gjerne mer, se oppskriftsteksten)
2 ss sterk kaffe
1 dl hakkede, saltede peanøtter

Kakebunn:
Smelt smøret på svak varme. Bruk litt av det til å smøre en springform, som du setter til side.
Brekk sjokoladen i biter og la dem smelte i smøret.
Pisk egg og sukker til eggedosis. Vend forsiktig inn litt og litt av det tørre vekselvis med smeltet smør/sjokoladeblandingen. Rør inn kaffen til slutt. Ha røren i formen og stek kaken midt i ovnen ved 180 C i ca 45 minutter. Sjekk med en kakepinne, det skal ikke feste seg deig på pinnen når du stikker den i kaken. Sett formen på en rist og avkjøl kaken helt.

Glasur:
Smelt smøret på svak varme, brekk sjokoladen i biter og la dem smelte i smøret. Ta kjelen av plata.
Sikt melisen i gryta og visp den inn. Tilsett finhakket chili – her bør du ta deg tid til å smake deg frem sånn at glasuren får akkurat det «stinget» du vil ha. Jeg begynte med èn finhakket rød chili uten frø, lot glasuren stå i noen minutter og smakte men syntes det var alt for lite og tilsatte derfor litt og litt (samme metode: la stå noen minutter og smak) finhakket habanero i tillegg – totalt ca ¼ habanero.
Skriv ned hvor mye du måtte tilsette for å få riktig styrke for deg, så slipper du hele prøvesmake runden neste gang du lager kaka. Rør inn kaffen og glasuren er ferdig. Legg kakebunnen på et fat, bre glasuren over kaka, strø over de grovhakkede peanøttene
– så er det bare å glede seg ☺

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !