KUVERTBRØD MED YOGHURT OG URTER

Ved et par anledninger har jeg spist på en restaurant i Oslo som serverer verdens beste kuvertbrød. De serveres lunkne, er luftige og sprø med en herlig syrlig yoghurtsmak ispedd friske urter.
Dagens litt hårete mål var å gjenskape disse, i hvert fall noe i nærheten av dem,
uten å vite noe om oppskrift eller fremgangsmåte.
Av naturlige årsaker har jeg ikke tatt bilder av de første jeg lagde – de var hverken pene, gode eller gjennomstekte, men etter justering av mengde, størrelse, form, fasong, heving o.s.v. ble resultatet slik jeg ville ha det. Jeg sitter faktisk og tygger på ett nå mens jeg skriver ☺

KUVERTBRØD MED YOGHURT OG URTER

1 kg siktet speltmel
1 pk tørrgjær
2 ts salt
7 dl vann ved ca 20 C
Yoghurt naturell og hakkede ferske urter etter eget ønske. Jeg brukte rosmarin og sitrontimian.

Ha det tørre i bakebollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok.
Tilsett 6 dl vann i en tynn stråle under elting.
Når deigen slipper bollen, tilsett den siste desiliteren i små, små porsjoner mens maskinen fortsatt går. Deigen skal totalt eltes i 30 minutter.

Del deigen i 12 emner, form dem til boller og hev dem i 30 minutter.
Legg en bolle på et godt melet bakebord, klapp emnet litt ned.
Bruk fingrene og dra deigen utover fra midten av emnet mens du dreier emnet med klokken.

Kanskje må du snu det opp ned og bruke litt mer mel.
Dra og drei, dra og drei o.s.v til du har et emne som er helt flatt i midten og litt høyere rundt kantene. Diameteren skal være slik at du får plass til 4 ferdige emner på hvert bakebrett.

Ha en toppet spiseskje naturell yoghurt midt på emnet og strø godt med hakkede urter over.
Stekes på nederste rille ved 250 C i 15-20 minutter, til brødene lyder hult når du slår på dem med en finger. Mine var ferdige etter 18 minutter steking. De skal ha fått litt farge, men ikke være svidd. Nydelige som tilbehør til det meste, eller bare som en kveldssnacks.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

 

Reklamer

LINSESUPPE

Jeg har med stor fornøyelse fulgt programserien «Bra Godt» med Berit Nordstrand og Klaus Sonstad. Jeg kommer nok ikke til å prøve alle oppskriftene, men noen av dem må prøves. Jeg opplever noen ganger at det kan være en utfordring å få retter som er kjempesunne til også å smake kjempegodt.
Denne linsesuppen tilfredsstiller kravene – og servert sammen med «Saftige honningrundstykker» (oppskriften finner du ved å bruke søkefeltet) ble det et fullverdig og velsmakende måltid. Takk til Berit Nordstrand for denne oppskriften ☺

LINSESUPPE

1 løk
2 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
1 ss revet, frisk ingefær
1 søtpotet
1,5 liter grønnsaksbuljong
200 gram røde linser
½ ts gurkemeie
Salt og pepper

Legg linsene i vann i minst èn time, men gjerne mye lenger.
Skjær grønnsakene i små biter. Jeg har en sånn «kuttedings» som lager bittesmå terninger, den er helt super for da blir grønnsakene kokt på veldig kort tid
Varm oljen i en kjele og fres grønnsakene myke og blanke på middels varme i ca 10 minutter.

De skal ikke ta farge. Sil av overskuddsvannet på linsene.
Tilsett buljong, krydder og linsene og kok til grønnsakene er helt møre.
Kjør suppen glatt med en stavmikser og smak til med salt og pepper.
Serveres i skåler, pynt med litt frisk timian og noen dråper god olivenolje.
Suppen kan serveres med biter av fiskekaker, pølser eller noe annet du har liggende.
Servèr gjerne «Saftige honningrundstykker» til, de passer kjempegodt.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

SAFTIGE HONNINGRUNDSTYKKER

Jeg skal være den første til å innrømme at det er ikke alle mine kjøkkeneksperimenter som gir like vellykkede resultater. Alle kan ta feil – også jeg ☺
Jeg kan få en idè til en smakskombinasjon som oppi huet mitt nesten har Michelinstatus,
men som omsatt til virkelighet kan minne mer om noe underlig jeg fikk servert da jeg med bind for øynene lekte «smakeleken» som liten.

Derfor er det desto mer moro når det blir skikkelig innertier og full klaff !
Disse rundstykkene er supre som tilbehør til supper og salater
og helt nydelige når de serveres lune med smør og brunost ♥
Honningen gir litt sødme og en rund smak som jeg er sikker på at til og med
Ole Brum ville være fornøyd med !

SAFTIGE HONNINGRUNDSTYKKER

2 dl linfrø
2 dl havregryn
100 gram grovmalt hvete
400 gram fullkorn speltmel
500 gram Fibra fullkorns hvetemel
1 pk tørrgjær
5 dl vann ved ca 20 grader
1 dl god olivenolje
2 ts salt
3 toppede spiseskjeer honning – bruk gjerne en god honning med «smak»

 

Bløtlegg linfrøene og havregrynene i lunkent vann i 15 minutter og sil av overskuddsvannet.
Rør sammen vann, olje, honning og gjær.
Bruk kjøkkenmaskin med eltekrok og tilsett det tørre litt etter litt mens maskinen går.
Ha i havregrynene/linfrøene til slutt. Justèr deigen med mer mel eller vann – deigen skal slippe bollen. La maskinen gå i til sammen 30 minutter. La heve under plast i 30 minutter.
Trill ut til rundstykker (16 stk) og etterhev i 30 minutter.
Pensle med vann og stek midt i ovnen i 20-25 minutter ved 220 grader.

 

 

 

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

KNASENDE FRISK, «KREMET» SALAT

 

Dagens oppskrift ble til da jeg egentlig skulle lage en mangosalsa som tilbehør til laksemiddagen og oppdaget at mangoene som så helt fine ut utenpå, var helt ødelagte inni.  Hva gjør man da ? Jo, da plukker man frem det man har i skap og skuffer og smaker i vei til retten «sitter».
Jeg liker mat som er frisk og syrlig med litt sødme i «bunnen» – så denne kommer jeg garantert til å lage flere ganger.
Jeg synes den var så god at jeg tar resten med på jobb som lunsj i morgen ☺

KNASENDE FRISK, «KREMET» SALAT

½ hode finsnittet rødkål
1 eple i små terninger
3 finsnittede vårløk
Kald, kokt pasta – supert å bruke rester

Dressing:
2 dl gresk yoghurt
1 ss sitronsaft
2 ss flytende honning
1 ts soyasaus
1 ts Worcestersauce

Salt og pepper

Hakk/snitt grønnsakene og ha dem i en bolle.
Pisk sammen dressingen og ha den over grønnsakene.
Vend inn kald pasta, smak til med salt og pepper og servèr !

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

GULROTKAKE I LANGPANNE

Gulrotkake er nok en av favorittene her i huset, men når hele familien samles blir en ordinær kake i rund springform fort for liten.
I helgen var det derfor testing av en ny oppskrift, denne gangen til langpanne.
Jeg trodde at en langpanne var en langpanne, men da kaken min var på vei ut av ovnen under steking, skjønte jeg at det må finnes forskjellige størrelser og at oppskriften nok var beregnet på en langpanne som var mye større enn min.
Jeg skriver mer om det i oppskriften, så slipper du å oppleve det samme.
Hovedpoenget må være at kaka var skikkelig god, både den dagen jeg bakte den,
dagen etter og dagen etter der igjen.
Kanskje en idè til årets 17-mai-feiring ?

GULROTKAKE I LANGPANNE

6 dl sukker
4,5 dl rapsolje
6 egg
7,5 dl siktet speltmel eller hvetemel
3 ts natron
3 ts bakepulver
3 ts kanel
1 ss limesaft
750 gram revne gulrøtter

Glasur/krem:
250 gram smør
400 gram kremost naturell (Philadelphia)
500 gram melis
3 ts vaniljesukker
4 ss sitronsaft

Til pynt:
1 sitron
1 gulrot
Sukker

 

Begynn med pynten. Vask og skrubb sitronen, bruk et Juliennejern og dra lange strimler av skallet
– fra toppen til bunnen av sitronen til du har «brukt opp» alt skallet.
Del sitronen i 2 og press den. Ta av 4 ss sitronsaft til kremen, resten heller du i en skål.
Legg sitronstrimlene i sitronsaften. Løft dem ut og la dem dryppe av.
Legg dem på et tørkepapir og deretter vender du dem i sukker slik at de blir helt dekket.
Legg de ferdig sukrede strimlene på et tørkepapir og la dem ligge til kaken skal pyntes.
Deretter gjør du akkurat det samme med gulroten. Strimling, dynking, sukring og tørk.

Deig:
Pisk rapsolje og sukker, tilsett eggene ett og ett under pisking.
Sikt alt det tørre og rør det gradvis inn i røren, litt og litt.
Rør inn limesaften og til slutt de revne gulrøttene.
Hell røren i en STOR, bakepapirkledd langpanne.
Min langpanne måler innvendig (målt fra «vegg til vegg» nede i langpanna) 36 cm x 30 cm
og «veggene» er bare 2,5 cm høye. Hvis din langpanne er lik min eller mindre kan du la være å bruke all røren, men ta av et par gode øser med røre og f eks lage muffins av det.
Hvis ikke risikerer du at kaken «kommer gående ut av ovnen» under steking, slik min gjorde.
Stek kaken på 175 grader i ca 1 time og 10 minutter. La den kjølne i pannen før du løfter den over på en rist og lar den bli helt kald der.

Glasur/krem:
Sikt melisen. Rør sammen smør og noen skjeer melis. Rør inn kremosten, vaniljesukker og sitronsaft før du gradvis tilsetter resten av melisen. Pisk det hele til en jevn og glatt krem.
Bre den utover den kalde kaken og pynt med sukret sitronskall og gulrot.

 

 

 

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

SYLTET LØK

ENDELIG er grillsesongen kommet til mange av oss og vi gleder oss til mange og lange middager ute på terrassen.
Jeg synes alltid at tilbehør til grillmat er en utfordring, det går ofte i det samme om og om igjen……
I helgen skal vi feire bursdag der blant annet burgere står på grillmenyen.
Jeg har et vagt minne fra en eller annet cafè i en eller annen by der jeg fikk servert en burger med syltet løk. Det var skikkelig friskt, crispy og godt.
Gårsdagens kokkeleringsprosjekt ble dermed å smake seg frem til en god syltelake
og jeg landet på denne, som jeg gjerne deler med dere.
En riktig god grillsesong ønskes alle – med eller uten syltet løk ☺

SYLTET LØK

1 dl eplecidereddik
2 dl sukker
3 dl vann
6 skiver frisk ingefær uten skall
1/2 ts hel, sort pepper
En klype salt
1 stor banansjalottløk eller to mindre
2 store rødløk

Kok opp eddik, sukker, vann, ingefær, pepper og salt. Skru av varmen.
Del løkene i 2 på langs og skjær dem i tynne skiver.
Ha løkskivene på et stort glass som har et tett lokk (syltestrikk el.l.).
Kok opp væsken igjen og hell den over løken i glasset.
Lukke glasset, kjøl ned og sett i kjøleskap.
Kan brukes etter få timer, men er best etter noen døgn.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

 

KUVERTKNUTER MED HVITLØK OG ROSMARIN

Her i «Huset i skogen» lager vi ofte en innholdsrik salat som hovedrett til middag,
utfordringen er at metthetsfølelsen etter en slik middag ikke varer så lenge.
Jeg har derfor eksperimentert litt i det siste for å komme frem til et bakverk som passer som tilbehør, er mettende og smaker godt.
Krydder og urter kan du jo variere etter hva du liker best ☺

KUVERTKNUTER MED HVITLØK OG ROSMARIN

1 pose Regal Speltbrød-mel
1 pose tørrgjær
5,5 dl vann, ca. 20 C
1 dl god olivenolje
3 finhakkede kinesiske hvitløk eller 6 store hvitløksfedd
250 gram revet ost – hold av litt til å strø på toppen av knutene
2 ss finhakket, frisk rosmarin

1 egg til pensling

Ha alt i kjøkkenmaskinen og elt i 20-30 minutter.
Del deigen i 16 emner og form dem til knuter (som kanelboller) eller rundstykker.
La dem heve i 1 time. Pensle med sammenpisket egg og strø resten av osten over.
Stekes ved 200 C i 20 minutter. Nydelig tilbehør til supper og salater.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

SAFTIG SVIN YTREFILÈT – SOUS VIDE

For noen uker siden kom jeg over en Sous Vide-maskin til halv pris og gikk på en liten smell der ☺
Jeg har prøvd litt forskjellig småtteri i den, med varierende resultat.
Noe er blitt kjempegodt, andre ting skjønner jeg ikke helt vitsen med å tilberede i Sous Vide.
Jeg har skjønt at Sous Vide er en liten vitenskap for seg selv og har meldt meg inn  i noen grupper på Facebook for å lære mer, jeg trenger jo ikke å gå i akkurat de samme fellene som andre har gått i før meg.

I fryseren har jeg liggende noen noen store stykker svin ytrefilèt, som er blitt mitt store mareritt. Jeg får det bare ikke til !!
Uansett hva jeg har prøvd er det blitt ganske så smakløst og tørt med en guffen konsistens som bare vokser i munnen.
Som et siste forsøk ville jeg prøve å lage den Sous Vide og ba medlemmene i Sous Vide Norway om hjelp. André Larsen Braathen i den Facebookgruppa ga meg en oppskrift som jeg prøvde – og du verden for et resultat !
Det er med stor glede jeg deler denne oppskriften som garantert gir deg en svin ytrefilèt som er så saftig at du nesten ikke kan tro det ☺

SAFTIG SVIN YTREFILÈT – SOUS VIDE

1,2 kilo hel svin ytrefilèt
1 liter vann
60 gram salt
80 gram honning
1 ss finhakket frisk timian
1 ss finhakket frisk rosmarin
10 hvite pepperkorn
10 sorte pepperkorn

Kok opp vann, salt, honning og krydder. La laken kjølne helt.
Legg filèten i laken og la den ligge i 6 timer. Vend den gjerne innimellom når du går forbi.
Ta opp kjøttet og tørk det godt. Vakumèr det og la det ligge i Sous Vid’en på 59 grader i 2 timer.
Brun kjøttstykket godt på alle sider i en panne med raus mengde meierismør, øs smør over kjøttet hele tiden mens du lager fin stekeskorpe på alle sider. Stekesmøret kan serveres som sjy til steika.

La filèten hvile i noen minutter før du skjærer den i pene stykker og serverer, f .eks.med fløtegratinerte poteter og grønnsaker.
Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

BIFF STROGANOFF

«Gryta hennar mor» er et gammelt, kjent begrep og for meg er mammas gryterett synonymt med Biff Stroganoff.  Når jeg lukker øynene kan jeg kjenne lukten og smaken og det er helt sikkert ingen som  kan lage like god Stroganoff som min mamma 😉
Så isteden for å prøve å kopiere originalen har jeg valgt å smake frem min egen variant, som ble så godt mottatt her i «Hakkebakkeskogen» at den får bli med på påskefjellet
– det er god nok karakter for meg ☺

BIFF STROGANOFF

1,5 kilo oksejøtt (f eks mørbrad) i terninger
4 grovhakkede løk
600 gram champignoner, del hver i 4 deler
Salt, pepper, hvetemel, smør til steking
4 ss tomatpurè (tilsvarer en liten boks på 140 gram)
4 ts paprikapulver
2 ss Dijonsennep (eller annen sennep)
1 ss Worcestersauce
2 ss rødvinseddik
2 dl rødvin
5 dl kjøttkraft/buljong
3 beger Creme Fraiche light (eller vanlig)

Skjær kjøttet så rent som mulig (skjær vekk sener, hinner o.s.v.) og del det i terninger.
Legg terningene utover en fjøl, krydre med salt og pepper, vend kjøttet, ha på litt mer salt og pepper og vend alt godt (bruk hendene).

Ha hvetemel i en stor bolle, ha kjøttet i bollen og vend sammen til alle bitene har fått et lag mel på seg.

Brun smøret i en panne, ha i halvparten av kjøttet og brun det på alle sider
før du har det over i en stor gryte. Gjør det samme med den andre halvparten av kjøttet.

Fres løken myk og blank og ha den over i gryta. Brun champignonene og ha dem over i gryta.
Tilsett tomatpureen og paprikapulveret og la det steke i et par minutter,
Ha i rødvinen og la den koke inn i et par minutter.
Tilsett resten under omrøring, legg på lokk og la gryta putre på laveste varme i minimum 2, men aller helst 3 timer.

Serveres med potetstappe, ris, poteter, eller hva du måtte ønske.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

REMULADE

Det er ikke så ofte vi spiser panert eller frityrstekt fisk, men når vi en sjelden gang gjør det må vi ha remulade til.
Jeg er veldig klar over at det aller sunneste alternativet er å hoppe over hele remuladen, men hvis man først skal unne seg den tenker jeg at det ihvertfall må være hakket bedre å ha laget den selv – helt uten noen tilsetningsstoffer. Etter litt eksperimentering kom jeg frem til denne oppskriften:

REMULADE

4 eggeplommer
¼-1/2 ts salt
1 ss hvitvinsvineddik eller sitronsaft
½ – 1 ts sennep (avhenger av sennepens styrke og smak)
2 dl nøytral olje (solsikke eller raps)
Noen sukkerkorn

2 ss finhakket kapers
4 ss finhakket sylteagurk
1 ts Worcestersauce
5 dråper Tabasco (hvis du liker litt «trøkk» i remuladen)
Bruk stavmikser med visp. Ha eggeplommene og saltet i begeret og visp sammen.
Tilsett eddik, sennep og sukker og visp sammen. Visp så inn oljen litt etter litt i en tynn stråle. Majonesen blir ganske tykk etter hvert, så det kan være lurt å ha begeret stående på en fuktig klut slik at det ikke sklir.
Ha majonesen i en bolle. Finhakk kapers og sylteagurk, la det renne av på tørkepapir og rør det inn i majonesen sammen med Worcestersauce og evt Tabasco. La stå og trekke en liten halvtime før servering.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !