FRISK RØDKÅLSALAT

Jeg begynner å bli gaaaanske lei «vanlig» salat og derfor prøver jeg ut noen nye varianter i håp om å gjøre
grønnsaksspisingen litt mer fristende.
Denne friske rødkålsalaten var i hvert fall midt i blinken for min gane og kan brukes som tilbehør til det meste av fugl og kjøtt.
Jeg synes den ble så god at jeg vil bruke restene som en lunsjsalat ☺

Et lite nøttehakketips:

Når du skal hakke nøtter, bruk en kniv med tagger ( f eks en brødkniv), så slipper du at nøttene spretter rundt på kjøkkenet ditt 😉

FRISK RØDKÅLSALAT

1 stk rødkål (ca 1 kilo)
2 appelsiner
2 dl tørkede tranebær
Kjernene fra 1 granateple
2 dl hakkede valnøtter
4 ss finhakket bladpersille
1 dl ublandet solbærsirup
1 dl god olivenolje
Salt og pepper

Finsnitt rødkålen, skrell appelsinene og skjær ut filètene (båter uten skinn), grovhakk valnøttene og hakk persillen. Ha grønnsakene i en stor bolle sammen med tranebærene og granateplekjernene. Tilsett solbærsirup og olivenolje som du vender godt inn. Smak til med salt og pepper. Lag gjerne denne salaten et par timer før servering og vend den godt før servering.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

OSSOBUCO

Da verden var «normal» var helgene preget av hyggelige måltider med venner og familie og det ble ofte mange timer rundt langbordet.
Nå sitter vi alle på hver vår tue og det blir liksom ikke helt det samme.
Det betyr ikke at vi ikke kan kose oss med god mat og å yte «det lille ekstra» på kjøkkenet er kanskje viktigere enn noen sinne ?
Jeg holder fortsatt på med trykkokertesting, men rettene jeg lager i den
kan like godt lages i en vanlig kjele – det tar bare 3 ganger så lang tid.
Dagens rett har stått på min «Bucket List» i evigheter.
Nå er den her i min versjon og jammen smakte det helt fortreffelig ☺

OSSOBUCO

4-6 skiver kalveskank (minimum 1 kilo totalt)
2 stilker stangselleri
2 gule løk
5 hvitløksfedd
3 gulrøtter
1 pastinakk
1 fennikel
Revet skall av 1 vasket og skrubbet sitron
2 bokser gode, hermetiske tomater
2 dl kalvekraft eller 1 ss kalvefond
2 dl hvitvin
2 laurbærblader
1 ts oregano
Salt, pepper og hvetemel til kjøttet
Olivenolje til steking

Skjær alle grønnsakene i små terninger og sett til side.
Salt og pepre skankene på begge sider og dryss over et tynt lag hvetemel (jeg bruker en tesil)
på begge sider, som du gnir inn i kjøttet.
Varm olivenolje i en stekepanne og stek skankene til de får en fin stekeskorpe på begge sider.
Ta skankene ut og legg dem til side på et fat. Hell hvitvinen i den brukte stekepannen
og la det koke ut i 2 minutter. Sett stekepannen med hvitvinen til side.
Varm olivenolje i en stor kjele og fres grønnsakene under omrøring til løken er myk og blank.
Ha i hvitvinen fra stekepannen og resten av ingrediensene fra oppskriften.
Finn frem trykkokeren eller en annen stor kjele. Skru platen på medium styrke.
Ha grønnsaksblandingen og skanker lagvis i kjelen. Grønnsaker i bunnen og grønnsaker på toppen.
Retten kokes under lokk. I trykkoker på innstilling II i 1 time. I vanlig kjele på svak varme i 3 timer.

Serveres med Gremolata*, revet Parmesan og godt brød til.

*Gremolata er 1 finhakket bunt bladpersille, revet skall av 1 vasket og skrubbet sitron, 2 finhakkede hvitløksfedd og 4 ss god olivenolje. Alt røres sammen og bør stå i minst 1 time under plast før servering.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

FLETTEBRØD

Når gradestokken viser 10-15 minusgrader går det mye i sterke, varme supper til middag her hos oss.
Vi liker å ha en liten brødbit ved siden av suppa – og gjerne noe litt mer spennende enn en «vanlig» brødskive. Resultatet av gårsdagens fri fantasi på kjøkkenet ble denne valmuefletta ☺

FLETTEBRØD

5 dl fullkorn spelt
2 ½ dl finmalt spelt
6 gram tørrgjær
1 ts sukker
3 ½ dl vann, vannet skal holde ca 20 C
1 egg
2 ss chiliolje
2 ss olivenolje
½ ss salt
150 gram revet cheddar
Melk til pensling
Valmuefrø til topping

Ha alt unntatt vann, olje og egget i bakebollen. Start eltingen mens du tilsetter vannet litt etter litt og egget og oljen når du har tilsatt 2/3 av vannet. Når alt vannet er tilsatt elter du
deigen i 20 minutter. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 30 minutter.
Del deigen i tre emner, rull dem til pølser som er litt lengre enn en bakeplate og flett dem sammen. Etterhev deigen under et håndkle i 40 minutter. Pensle fletten med melk og strø valmuefrø over. Stekes midt i ovnen ved 200 C i 30-35 minutter til den er gyllenbrun og fin.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

OKSE HØYRYGG-GRYTE, LAGET I TRYKKOKER

Jeg trodde jeg hadde det meste av kjøkkenutstyr, men til jul fikk jeg jammen noe jeg ikke hadde fra før – en trykkoker ☺
Jeg har forstått såpass at en trykkoker i hvert fall har to store fordeler.
Den ene er at ting som vanligvis skal ha lang koketid, trenger bare 1/3 av tiden i trykkokeren.
Det andre er at all smak og aroma forblir inne i retten, fordi så godt som ingenting slipper ut og fordunster.
Den første store trykkoker-ildprøven beviste begge deler – så her er min oppskrift på gryte av okse høyrygg☺

OKSE HØYRYGG-GRYTE – LAGET I TRYKKOKER

1 kilo okse høyrygg
2 løk
3 gulrøtter
½ liten kålrot
½ liten sellerirot
5 kokefaste poteter
1 søtpotet
2 ½ dl rødvin
1 ss brunt sukker
2 laurbærblader
Salt og pepper
Hvetemel
Smør
Olivenolje
Vann

Skjær vekk sener og seige hinner på kjøttet, men la fettet sitte på – der er det mye god smak.
Skjær kjøttet i terninger på ca 2 x 2 cm.
Spre kjøttbitene utover en helt ren kjøkkenbenk. Kvern salt og pepper over. Vend kjøttet med hendene, kvern over litt mer salt og pepper. Ta deretter hvetemel i en tesil eller lignende og dryss over kjøttbitene. Vend kjøttet og dryss over litt mer slik at alt kjøttet har fått et dryss med hvetemel.
Varm olivenolje og en god klatt smør i en stekepanne og brun halvparten av kjøttet lett på alle kanter.
Ha det over i trykkokeren og gjør det samme med den andre halvparten av kjøttet.
Skrell løkene og skjær hver løk i 4 biter, som du har i trykkokeren sammen med kjøttet.
Tilsett rødvinen og laurbærbladene og deretter vann til det dekker kjøtt og løk i trykkokeren.
La dette koke under fullt trykk (II) i 1 time (tiden starter når ventilen har poppet opp).
Skrell og skjær alle grønnsakene i små terninger (jeg har en «maskin» som kutter i ca 1cmx1cm terninger). Ha alle grønnsaksterningene i en stor bolle med kaldt vann og la dem ligge der til kjøttet er kokt ferdig. La trykket slippe ut, åpne lokket, tilsett sukkeret og alle grønnsakene. På med lokket igjen og kok under laveste trykk (I) i 7 minutter (tiden starter når ventilen har poppet opp).
Når trykket har sluppet ut er gryta ferdig – vel bekomme !

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

RIBBE

For mange av oss er juleribba årets viktigste måltid, men hvordan får vi det perfekte resultatet ?
Jeg er sikker på at det er flere enn meg som har gått seg bort i ribbejungelen av typer, priser og oppskrifter.
I fjor bestemte jeg meg for å prøve tre forskjellige tilberedningsmetoder for å finne ut hva som ga det beste resultatet. Jeg har prøvd med og uten saltlake, med og uten sous vide, svor ned og svor opp, forskjellig steketemperatur og forskjellig steketid for å bli enig med meg selv – èn gang for alle.
Og det ble jeg ☺
Det er derfor en glede å få lov til å dele sluttresultatet med dere – slik lager jeg juleribba heretter:

JULERIBBE À LA TINA

5 kilo tynnribbe ( jeg brukte «Smaksribbe fra Jæren»)
½ persille- eller sellerirot
2 gulrøtter
2 løk
1 liten boks ananasbiter med lake

Dag 1 (22.12.18) om morgenen.
Tynnribbe med rutet svor (rutet gjennom hud og fett, men ikke helt ned så kjøttet synes)
4 liter vann
120 gram salt
16 gram natron
Piske salt og natron ut i vannet i en stor boks med lokk, legg ribba nedi med svoren ned, dekk med plastfilm og legg lokket på. La stå i kjøleskapet i 2 døgn.

Dag 3 (24.12) ca 5 timer før servering.
Ta ribba ut av laken, la den renne av på tørkepapir, tørk den godt og gni den inn med salt og pepper.
Varm opp stekeovnen til 230 grader.
Kutt opp 2 gulrøtter, 2 løk, ½ persille- eller sellerirot i skiver og ha i langpanna sammen med 1 boks ananasbiter med lake. Fyll på med kokende vann til grønnsakene er dekket.
Sett langpanna inn i ovnen. Legg ribba på rist med svoren opp, bygg opp under ribba med aluminiumsfolie slik at den er høyest midt på og skrår i svake bue nedover på alle 4 sider.
Sett inn risten med ribba på rillen over langpanna og skru varmen ned til 125 grader.
Sett inn steketermometer innstilt på en kjernetemperatur på 70 grader.
Ved å regulere temperaturen i ovnen opp eller ned underveis kan du time når du vil ha ribba ferdig. Altså – hvis kjernetemperaturen stiger for raskt ifht når du skal ha ribba ferdig, skrur du temperaturen ned, og omvendt.
Beregn at ribba skal ha en kjernetemperatur på 70 grader ca 1,5 timer før servering.
Når 70 grader er nådd, ta ut steketermometeret og skru ovnstemperaturen opp til 230 grader.
I løpet av ca 45 minutter vil svoren nå poppe opp og bli sprø, luftig og deilig – uten bruk av grill.
Følg med det siste kvarteret, slik at svoren ikke blir svidd. 
Ta ribba ut og la den hvile den siste halvtimen før servering, i langpanna har du nå verdens beste ribbefett som du kan servere som sjy eller bruke som basis til saus. Vel bekomme.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

BAILEYS FUDGE

En søt, liten munnfull…..
Noe godt til kaffen…..
En gave til noen du er glad i…..
Mulighetene er mange☺

BAILEYS FUDGE
1 boks kondensert melk (397 gram)
600 gram mørk sjokolade (kokesjokolade går fint)
75 gram siktet melis
125 ml Baileys likør

Finn frem en form (type langpanne) som måler ca. 24×30 cm og kle den med bakepapir.
Ha den kondenserte melken i en kjele, ha i sjokoladen som du har brutt opp i biter og varm opp på svak varme under omrøring til sjokoladen har smeltet.
Ta kjelen av varmen, rør inn Baileys og deretter melisen til du har en glatt og klumpfri røre.
Hell røren i formen og glatt den fint ut. Dekk formen med folie og la den stå i kjøleskapet, helst over natten, men i hvert fall minst 5-6 timer.
Ta formen ut, løft bakepapiret med innholdet over på benken. Bruk en lang, skarp kniv og skjær fudgen i ruter. Legg bakepapiret med innholdet tilbake i formen og la den stå tildekket i kjøleskapet i ytterligere et par timer. Nå kan du ha fudgen over på tette glass. Oppbevares mørkt og kjølig og skal da være holdbar i minst 3-4 uker.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

BACONMARMELADE

BACONMARMELADE

Kjeks med Chaumes (ost) og Baconmarmelade 😋

BACONMARMELADE

Finnes det et tilbehør som passer til både fisk, kjøtt og oster?

Ja, det gjør det!

Her kommer oppskriften på Baconmarmelade 😊

1 finhakket stor gul løk
1 finhakket rød chili uten frø (eller 2 chili for mere «punch»)
3 finhakkede hvitløksfedd
200 gram bacon i terninger
1 dl flytende honning
1 ss brunt sukker
½ ts sennepsfrø
1 pakke (ca.250 gram) cherrytomater
2 ss akevitt eller annen dram
2 ss rødvinseddik
¼ ts salt
¼ ts pepper
Nøytral olje til steking
Rene varme glass (Feta-glassene med blått lokk er ypperlige) Varm oljen i en gryte, tilsett løk, hvitløk og chili og fres på middels varme til den er myk og blank. Tilsett baconet og stek under omrøring i 6-8 minutter til baconet får fin farge.
Ha i resten av ingrediensene og la alt putre på svak varme i ca 10 minutter. Rør om underveis og knus de tomatene som ikke knuser av seg selv. Smak – og juster med salt/pepper hvis nødvendig. Fyll marmeladen på varme glass, skru lokket tett på, vend glassene opp-ned og la dem avkjøle på benken før du setter glassene i kjøleskapet.
Passer til hvit fisk, på hamburger, på Brie og liknende oster og sikkert mye annet ☺

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

GONG BAO-KYLLING

Gong Bao, Kung Pao, Kong Bao eller Kung Pow
– kjært barn har mange navn ☺
Uansett er det en av mine favoritt-«kinamat»-retter og endelig har jeg kommet frem til en oppskrift som jeg gir meg akkurat det smakskicket jeg er ute etter !
Det supre med denne retten er at du kan «preppe» den på forhånd
– altså gjøre alt klart på formiddagen, så trenger du midre enn en halv time for å ferdigstille retten til servering ☺

GONG BAO KYLLING
Til 4 personer

1 kilo kyllingfilèt (tilsvarer 3 store fileter)
5 finhakkede hvitløksfedd
25 gram (et par spiseskjeer) finhakket fersk ingefær
1 finhakket rød chili (uten frø)
3 vårløk i tynne ringer
200 gram usaltede cashewnøtter
1 ss chiliolje
Annen nøytral olje til steking

Marinade:
2 ss Ketjap Manis
2 ss soyasaus
2 ss riseddik
1 ts kvernet pepper
2 ts bakepulver

Saus:
5 ss Ketjap Manis
1 ss soyasaus
2 ss Balsamico
1 ss riseddik
2 ss Maizenna
1 ss brunt sukker
2 dl kyllingkraft (eller 1 kyllingbuljongterning oppløst i 2 dl vann)

Start med å skjære kyllingfiletene i strimler Så visper du sammen alle ingrediensene til marinaden i en stor bolle. Ha kyllingstrimlene i marinaden og rør godt sammen.
La kyllingen marinere under plast i kjøleskapet i minst 1 time, men gjerne mye lenger.
Du kan fint gjøre dette ferdig på formiddagen og la kyllingen marinere frem til middagstid.
Hvis du har mulighet er det lurt å røre litt i bollen innimellom slik at du får snudd og vendt litt på kyllingstrimlene.

Så visper du sammen alle ingrediensene til sausen i en bolle. Den kan stå plasttildekket på benken frem til du skal bruke den.

Ferdigstillelse av retten:
Ha nøytral olje og chilioljen i en wok eller stor stekepanne og stek hvitløk, ingefær og chili blankt og mykt på middels varme. Ha i kyllingstrimlene og stek videre i ca 5 minutter på høy varme mens du rører om med jevne mellomrom. Pisk opp sausen, hell den over retten, tilsett cashewnøttene og la retten koke på lav varme under omrøring i 6-7 minutter. Vend inn vårløken rett før servering. Du kan servere retten med ris, eller du kan bruke kokte nudler – enten ved siden av eller vendt inn i retten.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

LUFTIGE KUVERTBRØD MED MOZARELLA OG URTEOLJE

Vi er bitt av pizzabasillen !
Etter at bakerovnen i hagen kom i drift er vi iferd med å bli skikkelige pizzanerder, i likhet med svært mange andre nordmenn ☺
Det diskuteres sauser, meltyper, deiger og fremgangsmåter på mange sosiale medier og vi følger ivrig med i vår søken på mer kunnskap.
Jeg har en tendens til alltid å lage litt for mange pizzadeig-emner i frykt for å gå tom i løpet av kvelden. Derfor sitter jeg ofte igjen med en 4-6 ferdige pizzadeigemner som jeg ikke helt vet hva jeg skal gjøre med «dagen derpå».
Dagens oppskrift ble utviklet på bakgrunn av denne utfordringen og ble en knallsuksess som jeg gjerne deler med andre likesinnede ☺

LUFTIGE KUVERTBRØD MED MOZARELLA OG URTEOLJE

Pizzadeigemner på ca 250 gram per stykk (rester fra gårsdagens pizzafest ). De har bodd i kjøleskapet over natten for så å ha stått på kjøkkenbenken i 3-4 timer før utbaking.
Mozarella
Urteolje (se egen oppskrift)
Maldonsalt

Klapp hvert deigemne forsiktig ut til en sirkel på ca 16-18 cm (slik at du får plass til 2 stk. på ett bakepapirkledt stekebrett). La emnene heve under klede i 30 minutter.
Prikk fordypninger/groper i brødene med en finger.
Fyll gropene med urteolje, legg på biter av Mozarella og strø på litt Maldonsalt.
Kuvertbrødene stekes på 250 grader i ca 10 minutter.
Smaker ypperlig som følge til salat eller suppe, eller bare som en lun kveldssnacks.

URTEOLJE

3 dl rapsolje
Urter etter eget valg, f.eks.:
1 potte basilikum
1 ss friske rosmarinblader
1 ss sitrontimianblader
2 hvitløksfedd
½ ts Maldonsalt
Kjør alt godt sammen i en stavmikser. Ha blandingen over i en kjele, kok opp og la småkoke på svak varme i 5 minutter. Sil blandingen igjennom et klede og du får en nydelig blank og knallgrønn olje som kan brukes til så mangt. Som salatdressing eller på nystekt pizza.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !

PROTEINRUNDSTYKKER

Jeg synes frokost- og lunsjmat kan være en utfordring og blir fort lei.
Nå var jeg kommet til et punkt der jeg var lei av grovbrød, lei av grove rundstykker, lei av hjemmelagde knekkebrød og bare MÅTTE finne på noe nytt !

Så fikk jeg en oppskrift av en kollega og med noen små justeringer ble det saftige, mettende, proteinrike og velsmakende «rundstykker» til hele familien ☺

PROTEINRUNDSTYKKER
12 stk

200 gram havregryn
50 gram Chia-frø
50 gram linfrø
½ ts salt
1 ts bakepulver
1 ts finhakkede urter etter egen smak/ønske (jeg bruker sitrontimian)
4 egg
1 stor boks mager Cottage cheese
2 ss Philadelphia Light smøreost

Bland alle ingrediensene godt (jeg bruker Kenwood med K-spade)
Sett rundstykkene med litt avstand på bakepapirkledt stekebrett.

Jeg bruker en isskje med klype (den som har en patent som skraper innholdet ut av isskjeen når du klemmer på klypen), men du kan bruke to spiseskjeer som du dypper i kaldt vann for hvert emne du setter på platen.
Rundstykkene stekes ved 210 grader midt i ovnen i ca. 25 minutter og avkjøles på rist.

Hvis du har lyst til å følge bloggen min kan du klikke på follow/følge
og registrere epostadressen din, så får du melding når jeg legger ut en ny oppskrift ☺
Du er også velkommen til å dele bloggadressen min med andre, det er bare hyggelig !
De smaker nydelig med f eks ost&skinke og oppbevares i tett boks/pose i kjøleskapet.